Réalisation
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients (6 personnes)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 œufs (1 pour la pâte + 4 pour l’appareil à quiche)
- 250 g de lard de poitrine demi-sel et fumée
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- Noix de muscade, sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Préparation de la pâte brisée
Verser la farine, le beurre, un œuf, une demi-cuillère à café de sel et un peu d’eau très froide (pour bien amalgamer la pâte) dans un cul de poule.
La pétrir assez peu et la rouler en boule enveloppée d’un film alimentaire.
Laisser reposer une heure dans le bas du frigo.
Préparation de la migaine
Préchauffer le four à 200°C
Détailler le lard en lardons en ôtant les couennes et les os éventuels. Les faire blanchir dans un grand volume d’eau bouillante cinq minutes (uniquement si c’est du lard maison ou traditionnel).
Egoutter, essuyer au besoin et faire rissoler légèrement avec 10 g de beurre.
Egoutter a nouveau et réserver.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm environ. Abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Garnir le moule et piquer avec une fourchette le fond du plateau. Eparpiller des haricots secs et cuire à blanc à 200°C une dizaine de minutes (pour une quiche bien croustillante).
Retirer du four, ôter les haricots et éparpiller les lardons. Battre 4 œufs en omelette et ajouter la crème fraîche, saler modérément, poivrer et mettre la muscade râpée. Verser sur les lardons et cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.
Elle doit encore être tremblotante au milieu. Suivant les fours, il se peut que cela soit légèrement plus long à cuire. On peut aussi passer l’étape de la cuisson à blanc en cuisant le tout directement, mais la pâte sera moins croustillant