Réalisation
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 45 min
Ingrédients (8 personnes )
- 3 kg de coq
- 1 litre de vin rouge
- 250 g de champignons de Paris
- Persil
- 250 g de lardons
- 50 cl de fond brun de veau
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 verre à liqueur de cognac
- Bouquet garni
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- Sel, poivre
Préparation de la recette
La veille, mettre les morceaux de coq dans un saladier avec l’oignon émincé et les carottes coupées en rondelles. Arroser de vin rouge.
Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
Le jour-même égoutter les morceaux de coq. Éponger avec du papier absorbant. Puis filtrer la marinade et éponger les légumes. Éplucher et écraser les gousses d’ail.
Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Les retirer et remplacer par les légumes.
Les faire revenir pendant 3 à 5 minutes. Saupoudrer de farine. Bien remuer et remettre les morceaux de coq avec les gousses d’ail écrasées.
Flamber au cognac. Verser ensuite le vin de la marinade et le fond de veau. Saler et poivrer et couvrir à l’ébullition.
Laisser cuire 2 h 30 à feu doux. Un quart d’heure avant de servir, faire dorer ensemble à la poêle anti-adhésive les lardons et les champignons coupés en quartiers. Ajouter cette garniture dans la cocotte. Assaisonner au besoin, parsemer de persil ciselé.
Servir chaud.