Réalisation
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1 h 25 min
Ingrédients (8 personnes.)
- 2 cuisses de canard
- 2 ailes de canard
- 3 choux
- 8 brins de persil ciselé
- 150 g de jambon de pays
- 250 g de haricots blancs secs
- 150 g de chair à saucisse
- Persil
- 50 g de lard
- 8 pommes de terre
- 100 g de mie de pain
- 1/2 oignon
- 4 gousses d’ail
- 4 œufs
- Poivre
Préparation de la recette
Préparation de la “farce”
Mélanger la mie de pain, les œufs, la chair à saucisse et le jambon coupé menu.
Ajouter le persil ciselé, 1 gousse d’ail et l’oignon pelés et hachés. Puis saler et poivrer.
Détacher 6 larges feuilles sur les choux et les blanchir 1 minute à l’eau bouillante.
Poser 3 feuilles égouttées à plat en les faisant se chevaucher et déposer la farce au centre.
La recouvrir avec les 3 feuilles restantes et ficeler le tout comme un paquet.
Préparation des pommes de terre
Plonger les pommes de terre épluchées dans une grande marmite avec 5/6 litres d’eau bouillante, 1 poignée de gros sel et 1 cuillère à café de poivre moulu. 15 minutes après, ajouter les choux émincés et le farci.
Cuisson de la garbure
Laisser cuire 1 heure. À mi-cuisson, ajouter le lard mixé en pommade avec les 4 gousses d’ail pelées.
Glisser le confit dégraissé dans la soupe pendant 10 minutes.
Dressage et finitions
Servir la soupe en entrée, les pommes de terre avec le farci tranché et les morceaux de confit coupés en deux présentés à part.