(洋葱炒牛肉 Yángcōng chǎo niúròu)
Réalisation
Temps de préparation : 20 min
Temps de marinade : 30 mins idéalement toute la nuit.
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients (6 personnes.)
- 600g de Boeuf à griller
- 600g d’oignons jaunes
- 1 branche de jeune oignon vert (facultatif)
Marinade
- 30g de sucre en poudre
- 30 ml de sauce soja
- 30 ml de sauce huître.
- 30 ml de sauce soja foncée épaisse.
- 60 ml d’eau froide.
- 30g de fécule (ex : maïzena)
Sauce
- 30 ml d’eau froide
- 5g de fécule
- 15 ml d’huile de sésames grillés
- 6g de bicarbonate alimentaire
Préparation de la recette
Préparation de la viande
Émincer la viande de bœuf en fine lamelle de 0,5 cm environ. Les placer dans un saladier. Ajouter le bicarbonate alimentaire (facultatif). Bien mélanger.
Préparation de la marinade
Dans un bol, mélanger la sauce huître, le sucre, la sauce soja, la sauce soja foncée épaisse et l’eau.
Dans le saladier comportant les lamelles de boeuf, verser 1/3 de la marinade. Malaxer jusqu’à imprégnation de la marinade. Recommencer 2 fois jusqu’à épuisement de la marinade. Ajouter la fécule. Malaxer à nouveau jusqu’à imprégnation totale de la fécule. Filmer au contact.
Option A : boeuf aux oignons express : Réserver au réfrigérateur le temps de découper les légumes et de les faire sauter.
Option B : boeuf aux oignons version longue : Réserver au réfrigérateur 30 mins minimum ou idéalement toute une nuit.
Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger l’eau et la fécule. Réserver.
Préparation des légumes
Éplucher, laver, émincer les oignons jaune et vert. Réserver.
Cuisson des légumes
Dans un wok bien chaud et fumant, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Réserver.
Cuisson de la viande
Dans le même wok bien chaud, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. À feu vif, saisir les lamelles de bœuf marinées en les détachants bien les unes des autres pendant 1 min. Ajouter les oignons cuits. Mélanger en remuant le tout sans arrêt pendant 3 mins.
Ajouter la préparation pour la sauce. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une sauce, environ 1-2 mins. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. Mélanger.
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