Réalisation
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de tomates
- 4 tranches épaisses de jarret de veau
- 1 gousse d’ail
- 6 cuillères à soupe de farine de blé
- 3 feuilles de laurier
- 6 brins de persil
- 1 oignon
- 3 branches de cèleris
- 60 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
Préparation de la recette
Préparation des tomates
Laver, effeuiller et hacher le persil. Inciser la peau des tomates en croix. Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu’à ce que la peau éclate. Laisser refroidir dans une eau glacée, peler et épépiner. Couper la chair en cubes et réserver.
Éplucher, laver et hacher l’oignon, les branches de céleri et la gousse d’ail préalablement dégermée.
Cuisson de l’osso bucco
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fariner la viande. Dans une cocotte allant au four, faire fondre la moitié du beurre et dorer les tranches de veau sur les deux faces. Retirer et réserver.
Dans cette même cocotte, faire fondre le reste de beurre et y déposer l’oignon, le cèleris, l’ail et le persil hachés. Remuer 2 minutes.
Ajouter la viande et verser le vin blanc. Porter à ébullition, ajouter les morceaux de tomates et le laurier. Bien mélanger, porter de nouveau à ébullition puis verser le bouillon de volaille. Assaisonner.
Couvrir et enfourner 1 h 30 (ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson).
Servir bien chaud !