Réalisation
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients (6 personnes)
Pour la farce :
- 500 g de poitrine de veau haché
- 150 g de foie de volaille
- 250 g de foie gras mi cuit
- 7 g de sucre
- 5 g de poivre
- 20 g de sel
- 40 g de pistache
- 3 échalotes confites
- thym
- ½ verre de cognac et ½ de vin blanc.
Gelée de volaille :
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 l de vin de xérès
- 1 pied de veau
Pâte à pâté pour un cercle :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 10 g de sel
- 10 cl d’eau
- 2 œufs
Préparation de la recette
Préparation de la farce
Dans un cul de poule, mélanger la farce et le foie gras et déposer le tout dans un cercle beurré.
Préparation et cuisson de la pâte
Mélanger les ingrédients. Chemiser la pâte et faire une cheminée. Cuire pendant 45 minutes dans un four à 180° (th.6), puis laisser reposer 30 minutes. Le retourner pour enlever la graisse et le jus de cuisson par la cheminée.
Finitions et dressage
Faire refroidir au réfrigérateur 24 heures et couler la gelée de volaille pas trop chaude.