Risotto aux bolets

Ingrédients (4 personnes.)

• 3 c. à soupe huile d’olive
• 2 c. à soupe d’échalotes émincées
• 2 tasses riz Arborio (riz italien à grains ronds)
• 6 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de fond de veau (chaud)
• 2 c. à soupe de beurre non salé, en petits dés
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse d’onions émincés
• 250 g de bolets frais, émincés
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/2 tasse de parmesan
• poivre noir

Préparation de la recette

1. Faites revenir l’oignon et l’échalote dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 min.).
   
   
2. Ajoutez le riz et le mélanger dans l’huile jusqu’à ce que les grains soient transparents. Déglacez avec le vin blanc. Mélangez bien.
   
   
3. Ajoutez le bouillon 1/2 tasse à la fois, jusqu’à ce que la quantité complète soit absorbée. Salez légèrement. Mélangez jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Sortez du feu.
   
   
4. Ajoutez le beurre et le fromage. Poivrez, au goût. Servez immédiatement.